江戸時代を通して造られて来た日本酒は
大正から昭和の初期にかけて最も充実した造りとなりました。
三井の寿酒造はその当時の日本酒造りの理論と技術を新たなる物として学び、
地元米の持ち味を生かした深みのある旨みと切れ、
そして奥行きのある「三井の寿」ならではの酒を醸しだします。

　　精米機の回る音が聞こえると、いよいよ酒造りの季節となります。
本社は吟醸酒向けの小さい仕込みはもちろんのこと、
通常大型タンクを用いての仕込みが行われる
純米酒にも大きな仕込みは行わず
発酵に最も適したサイズの仕込みで造りを行います。

　　　主に吟醸酒、純米酒、そして山廃を造っていますが、
酒造りの基本となる原料米は酒造好適種の「山田錦」を主軸としています。
そしてその「山田錦」の主産地のひとつ“糸島”を近くに控えています。

福岡県の北西部に位置し海に面した糸島の地は
山田錦生育に適した土壌、気候に恵まれ
毎年田植えの季節には造りの人達と一緒に手伝いに行き
苗から育つ山田錦の成長を見つつ秋の収穫を迎えます。

「三井の寿」の蔵は
九州最大の筑後川に注ぐ小石原川の清流沿い、
のどかな美田の広がる筑後平野の中にあります。

名称は福岡県三井郡（みいぐん）の大刀洗町という所で、
この町は江戸時代に参勤交代の街道に当たりました。
その沿道に宿場を含めて三箇所に平安時代を始めとしての古い湧き井戸があります。

その三つの井戸からこの一帯は三井郡と呼ばれていますが
「三井の寿」の銘柄もそれに習ってうまれました。

その様にして造り上げた吟醸、純米、及び山廃等は個別に一升瓶に瓶詰めされ
瓶燗火入れされた後、低温庫にてそのまま貯蔵し熟成を待ちます。
一夏を越し或いは二夏を越し熟成の頃合を見て出荷されるという過程を取り、
製品クオリティの安定化を図っています。
より良い酒造り、そして醸造過程と同様に熟成管理にも重きをおいて
日本酒本来の旨みを追求していくことを大きな目標としています。